Nors kiauliena yra viena populiariausių ir lietuvių mėgstamiausių mėsų, ji taip pat plačiai vartojama ir viso pasaulio virtuvėse. Turtingu kulinariniu paveldu garsėjančioje Ispanijoje kiaulienos patiekalų gamybos tradicijos yra įsišaknijusios jau ne vieną šimtmetį: nuo vytintų kumpių iki sultingų troškinių ar aromatingų dešrelių. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė kviečia kasdienius kiaulienos patiekalus paįvairinti idėjų pasisėmus iš temperamentingųjų ispanų ir dalijasi receptu, kuris bent mintimis nukels į šią Viduržemio šalį.
Kiaulienos kultūrinė reikšmė Ispanijoje
Kiauliena Ispanijos kultūroje užima garbingą vietą, jos reikšmė giliai įsišaknijusi šalies istorijoje, tradicijose ir kulinariniame pavelde. Tačiau „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad svečioje šalyje mėgstami delikatesai nesvetimi ir lietuvių pirkinių krepšelyje.
„Rūkyti, vytinti, virti kumpiai, įvairios dešros ar kitos gėrybės itin mėgstamos mūsų pirkėjų – jų parduodame kasdien. Lietuviai vis dažniau vaišių stalą nukloja ne tik tradiciniais lietuviškais užkandžiais, tačiau ieško ir egzotiškesnių skonių – tai rodo ir vis augantys tokių produktų pardavimai. Mūsų asortimente taip pat galima rasti vytintos mėsos gaminių, atvežtų tiesiai iš Ispanijos regionų, taip pat lietuviškos mėsos ir kitų gaminių, tinkamų virtuvės eksperimentams, tad galime užtikrinti autentišką asortimentą tiek tradicininių skonių mėgėjams, tiek gurmanams“, – sako V. Budrienė.
Tuo tarpu G. Urbonavičiūtė pasakoja, kad Ispanijoje kiauliena ir jos kumpis yra laikomas virtuvės bei kultūrinio identiteto pagrindu. Šios mėsos vartojimas neapsiriboja vien šventėmis – ji yra pagrindinis patiekalas ištisus metus, pradedant sultingais troškiniais ir baigiant tiesiog „tapas“ užkandžiais, kuomet kumpiu mėgaujamasi prie taurės vyno.
Įdomūs faktai apie kiaulienos vartojimą Ispanijoje
Suvartoja daugiausiai Europoje. Ispanija nuolat pirmauja Europoje pagal kiaulienos suvartojimą. Remiantis statistiniais duomenimis, Ispanijoje vienas asmuo suvalgo daugiau kaip 50 kg kiaulienos per metus, o tai yra vienas didžiausių rodiklių ne tik Europoje, tačiau ir visame pasaulyje.
Skirtingos regioninės tradicijos. Ispanijos regionai pasižymi unikaliais kiaulienos patiekalais, atspindinčiais vietos kulinarines tradicijas ir pomėgius. Pavyzdžiui, Katalonijoje itin populiaru ruošti „Botifarra“ dešreles ir mėgautis baltu valgomu pelėsiu padengta „Fuet“ dešra, o Andalūzijoje labai vertinami tokie patiekalai kaip „Presa ibérica“ išpjova. Šie regioniniai skirtumai suteikia Ispanijos virtuvei dar daugiau turtingumo ir įvairovės.
Itin svarbi šalies ekonomikai. Kiaulienos pramonė atlieka labai svarbų vaidmenį Ispanijos ekonomikoje, kasmet atnešdama šaliai milijardus eurų ir suteikdama šimtus tūkstančių darbo vietų. Ispanija yra viena iš pirmaujančių kiaulienos gamintojų Europoje, turinti stiprią vidaus rinką ir daug eksportuojanti į kitas šalis.
Kiauliena – finansinės gerovės simbolis. Istoriškai kiauliena Ispanijos kultūroje laikoma gerovės ir gausos simboliu. Ši simbolika kilo iš senovės žemdirbystės, kai sėkmingas kiaulių auginimas buvo laikomas turto ir sėkmės ženklu. Šiandien tokie kiaulienos gaminiai kaip „Jamón Ibérico“ ir toliau siejami su švente bei finansiniu klestėjimu, mat ne kiekvienas ispanas ją gali sau leisti.
Egzotiškasis „Estofado de Cerdo“ troškinys
„Iki“ kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė dalinasi tradicišku ir nesunkiai pagaminamu ispaniško troškinio receptu, kuris nustebins net ir išrankiausius šeimos narius.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 2 val.
Reikės: 500 g kiaulienos mentės, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 2 pomidorų, 1 raudonosios paprikos, 1 žaliosios paprikos, 2 morkų, 2 bulvių, 250 ml vištienos arba daržovių sultinio, 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių, 1 a. š. džiovinto raudonėlio, šiek tiek druskos ir pipirų, smulkintų petražolių papuošimui.
Gaminame:
1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame troškinimo puode. Sudėkite smulkintą svogūną ir smulkintą česnaką, pakepinkite apie 3-4 minutes.
2. Į puodą sudėkite pjaustytą kiaulieną ir apkepinkite iš visų pusių. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kai kiauliena apkeps, į puodą sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, raudonąją ir žaliąją paprikas. Pakaitinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Suberkite kubeliais supjaustytas morkas ir bulves, tada supilkite vištienos arba daržovių sultinį.
5. Į puodą suberkite rūkytą papriką ir džiovintą raudonėlį, pamaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų.
6. Troškinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos kaitros ir puodą uždenkite. Tegul troškinys švelniai verda apie 1-1,5 valandos arba kol kiauliena suminkštės ir daržovės išvirs, retkarčiais pamaišydami.
7. „Estofado de Cerdo“ patiekite karštą, jei norite, papuoškite smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Mėgaukitės šiuo gardžiu ispanišku kiaulienos troškiniu su traškia duona, ryžiais ar valgykite vieną.
Vaida Budrienė
„Iki“ komunikacijos vadovė
